29. La cave à bière
Derrière la porte en bois, il y a un espace long de plus de 20 mètres qui fut creusé dans la colline et qui servait autrefois de cave à bière et de glacière pour les brasseries (photo du haut). Au cours du temps, les habitants s’en servaient aussi quelquefois comme lieu de refuge. Pendant les nombreuses alertes aériennes lors de la deuxième guerre mondiale, ces caves qui se trouvaient sur les pentes nord et sud de Grötzingen servaient d’abris antiaériens. Les habitants de Grötzingen aménagèrent ces caves, destinées à l’emmagasinage, de sorte qu’elles pouvaient servir de refuges plublics .
A l’origine, la brasserie Genter de Durlach avait fait aménager cette galerie avec du grès naturel pour conserver leur bière. Au 19 ième siècle, Karlsruhe et ses environs comptaient parmi les régions avec les plus grandes brasseries d’Allemagne. Rien qu’à Karlsruhe, il y avait alors plus de 20 brasseries privées qui étaient situées surtout à l’ouest de la ville. Elles avaient toutes besoin de caves pour tenir au frais la bière brassée en hiver. Les tonneaux à bière étaient stockés sur de la glace dans les caves colmatées avec de la tourbe et de la paille. En général, des prés recouverts d’eau fournissaient la glace. A cet effet, les paysans et les communes recouvraient d’eau les prés et les champs et après la période de froid des blocs de glace étaient coupés et mis sur des charettes, un travail physique des plus durs. Friedrich Kallmorgen rappelle une telle „Récolte de glace près de Beiertheim“ dans un dessin en encre de chine (photo du bas). Après la brasserie Genter, le brasseur Nagel de Blankenloch se servit de cette cave dans sa fonction originale. Mais peu à peu on abandonna cette cave après l’invention du groupe frigorifique par l’ingénieur Carl von Linde.
Texte écrit par Hans Knab, remanié par Simone Dietz
Traduit en français par Friederike Horn avec la collaboration de Mme Jachet (Besançon) et de Mme Sudry-Lang (Grötzingen)